Czysty grill, lepszy smak. Jak zadbać o sprzęt, by grillowanie było prawdziwą przyjemnością

Grill należy wyczyścić zaraz po zakończeniu grillowania. Dzięki temu przy kolejnym spotkaniu sprzęt będzie od razu gotowy do użycia, szybciej się nagrzeje i nie wpłynie negatywnie na smak przygotowywanych dań.

Zobacz też: Grill i kuchnia ogrodowa – jak urządzić funkcjonalne miejsce do gotowania na świeżym powietrzu?

Dlaczego warto regularnie czyścić grill?

Przypalony tłuszcz i zwęglone resztki jedzenia to główne przyczyny nadmiernego dymienia oraz nieprzyjemnego posmaku potraw. Z każdą kolejną sesją grillowania osady twardnieją, tworząc trudną do usunięcia warstwę. Gdy grill ponownie się nagrzewa, stary tłuszcz zaczyna się przypalać jako pierwszy, powodując intensywny dym, utrudniając utrzymanie odpowiedniej temperatury i przenosząc na świeże potrawy gorzki aromat.

Regularne usuwanie zabrudzeń sprawia, że grill nagrzewa się równomiernie, utrzymuje stabilną temperaturę i pracuje wydajniej. Dzięki temu potrawy pieką się równomiernie, nie przechodzą zapachem spalonego tłuszczu, a ich smak i jakość pozostają powtarzalne przy każdym grillowaniu.

Ruszt wymaga największej uwagi

Najwięcej zabrudzeń gromadzi się na ruszcie. Najłatwiej usunąć je jeszcze wtedy, gdy grill pozostaje ciepły. Po zakończeniu grillowania warto zamknąć pokrywę na kilkanaście minut. Pozostałości jedzenia ulegną zwęgleniu i zamienią się w kruchy osad, który łatwo usunąć.

Gdy ruszt lekko ostygnie, można oczyścić go kulą z folii aluminiowej trzymaną w szczypcach. Elastyczna powierzchnia folii dobrze dopasowuje się do prętów i skutecznie usuwa przypalenia. Następnie warto przetrzeć ruszt połówką cebuli – jej naturalne soki pomagają rozpuścić tłuszcz i neutralizują zapach spalenizny.

Jeżeli po całkowitym ostygnięciu nadal widoczne są ślady tłuszczu lub nagaru, pomocna będzie pasta z sody oczyszczonej i wody, która delikatnie oczyszcza powierzchnię stali lub żeliwa.

Jak zapobiegać przywieraniu potraw?

Aby jedzenie nie przywierało do rusztu, warto pamiętać o kilku prostych zasadach.

Przede wszystkim należy natłuścić rozgrzany, ale jeszcze nie bardzo gorący ruszt. Cienka warstwa oleju tworzy ochronną powłokę, która ogranicza przywieranie. Najłatwiej rozprowadzić ją silikonowym pędzelkiem lub użyć oleju w sprayu.

Naturalnym sposobem jest również przetarcie gorącego rusztu przekrojonym surowym ziemniakiem. Zawarta w nim skrobia tworzy cienką warstwę ułatwiającą odchodzenie potraw od powierzchni.

Znaczenie ma także temperatura produktów. Mięso czy ryby wyjęte prosto z lodówki gwałtownie kurczą się po kontakcie z gorącym rusztem, co zwiększa ryzyko przywierania. Dlatego warto wyjąć je wcześniej i pozwolić osiągnąć temperaturę pokojową. Nie należy również zbyt szybko obracać potraw – od rusztu odchodzą one dopiero wtedy, gdy białko zdąży się odpowiednio ściąć.

Żeliwo i stal wymagają innej pielęgnacji

Sposób czyszczenia powinien być dostosowany do materiału, z którego wykonano ruszt.

Żeliwo jest ciężkie, porowate i chłonie tłuszcz. Wymaga regularnego natłuszczania oraz wygrzewania, dzięki czemu powstaje naturalna warstwa ochronna zabezpieczająca przed korozją i przywieraniem. Nie powinno się go moczyć ani czyścić silnymi detergentami, ponieważ usuwają one tę ochronną powłokę.

Stal nierdzewna jest gładka, odporna na rdzę i znacznie łatwiejsza w pielęgnacji. Można ją moczyć, szorować oraz czyścić silniejszymi preparatami. Nie wymaga konserwacji poza lekkim natłuszczeniem przed grillowaniem.

„To właśnie materiał rusztu decyduje o tym, po jakie środki warto sięgać i jak intensywnie można go czyścić. Stal nierdzewna dobrze znosi silniejsze preparaty zasadowe, natomiast żeliwo wymaga łagodniejszego traktowania. Odpowiednio dobrana metoda to podstawa bezpiecznego czyszczenia, które przekłada się na dłuższą trwałość sprzętu” - mówi Wioletta Kmieć, ekspertka marki Dual Power, włoskiego producenta profesjonalnych środków czystości.

Kiedy domowe sposoby nie wystarczą

Domowe metody dobrze radzą sobie ze świeżymi zabrudzeniami. W przypadku starego, zaschniętego tłuszczu i nagaru skuteczniejsze okazują się specjalistyczne preparaty.

„W przypadku silnych zabrudzeń najlepiej sprawdzają się środki zasadowe oparte na wodorotlenku sodu i potasu. Świetnie radzą sobie ze starym zaschniętym tłuszczem i nagarem, którego nie usuną domowe metody. Aktywna piana przylega do metalu i rozpuszcza zabrudzenia bez szorowania. Takie preparaty są przeznaczone do czyszczenia stalowych elementów grilla - zarówno rusztu, jak i wnętrza komory. Nie należy stosować ich na żeliwie ani aluminium, które wymagają łagodniejszych metod” – wyjaśnia Wioletta Kmieć. 

Preparaty tego typu należy stosować wyłącznie na zimnym grillu. Pianę nanosi się cienką warstwą, pozostawia na kilka minut, a następnie usuwa rozpuszczone zabrudzenia gąbką lub papierowym ręcznikiem. Na końcu powierzchnię należy dokładnie spłukać wodą.

Nie zapominaj o wnętrzu grilla

Gruntowne czyszczenie warto rozpocząć od pokrywy, na której z czasem osadza się łuszczący nagar. W grillach gazowych kolejnym krokiem jest oczyszczenie osłon palników z przypalonych soków i tłuszczu. Następnie należy usunąć z dna misy resztki jedzenia, popiół lub wytopiony tłuszcz.

Jeżeli po mechanicznym oczyszczeniu nadal pozostają zapieczone zabrudzenia, warto sięgnąć po preparat w aktywnej pianie przeznaczony do wnętrza grilla.

Czego unikać?

Podczas czyszczenia warto zwrócić uwagę na jakość używanych akcesoriów. Tanie szczotki druciane mogą gubić metalowe włoski, które później trafiają do przygotowywanego jedzenia. Bezpieczniejszym rozwiązaniem są szczotki ze skręcanego drutu lub skrobaki wykonane z twardego drewna.

Nie należy również zamykać brudnego i wilgotnego grilla w szczelnym pokrowcu. Sprzyja to rozwojowi pleśni oraz przyspiesza korozję elementów metalowych.

Jak dbać o grill przez cały sezon?

Najlepsze efekty przynosi systematyczność. Po każdym grillowaniu warto szybko oczyścić ruszt, a w grillach węglowych regularnie opróżniać popielnik. Gruntowne czyszczenie całego urządzenia dobrze przeprowadzić dwa lub trzy razy w sezonie. Dzięki temu grill będzie działał sprawnie, a każda kolejna kolacja na świeżym powietrzu rozpocznie się bez zbędnych przygotowań.

3 sposoby, dzięki którym jedzenie nie będzie przywierać

1. Natłuść rozgrzany ruszt – cienka warstwa oleju o wysokim punkcie dymienia tworzy ochronną powłokę, która ogranicza przywieranie mięsa, ryb i warzyw. Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub inny rafinowany olej roślinny.
2. Wykorzystaj ziemniaka – przetrzyj gorący ruszt przekrojonym surowym ziemniakiem. Uwalniana skrobia tworzy cienką warstwę ułatwiającą grillowanie.
3. Daj produktom czas –nie kładź na ruszcie bardzo zimnego mięsa ani ryb. Wyjmij je z lodówki kilkanaście minut wcześniej i nie obracaj zbyt szybko – potrawy same odchodzą od rusztu, gdy są odpowiednio przypieczone.

Źródło: Dual Power